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雞蛋保鮮應該注意什么
文章作者:2016-03-29 08-15-04 更新時間:admin

否則很快變壞禽蛋不宜與姜、洋蔥放在~起。

具體采取哪種保鮮方法要根據需要來選擇,土雞蛋保鮮方法有很多。下面12種是比較常用的供大家參考。

洗凈、擦干。容器底部均勻鋪墊一層干燥谷殼,谷殼窩藏法:取干凈的木桶或瓷壇。厚約1~2厘米,其上排放一層鮮蛋,大頭朝下,小頭朝上,蛋與蛋之間稍稍分開,并用谷殼填塞間隔,然后,加蓋1層谷殼(厚約0.5厘米)鋪一層雞蛋,如此交替重復,共可放10~15層,頂上再蓋1~2厘米厚的干燥谷殼封頂即成。蓋上桶蓋,存放到室內陰涼干燥避光處,一般可保管半年不壞。也可用干凈的柴灰、草灰、鋸木屑代替谷殼,雞蛋保鮮效果相似,窩墊物質地松軟,可緩沖外界的機械損傷。窩墊物間隔充滿了導熱性差的空氣,可降低外界氣溫的影響,并有良好的吸濕功能,堅持蛋體干燥,抑制腐敗細菌活動。

再鋪一層松針(厚0.3~0.6厘米)放1層雞蛋,松針鋪墊法:先在容器底部和內壁鋪一層1~1.5厘米厚的松針鮮葉(去掉枝梗)上放1層鮮蛋。如此交替重復共放10~15層。最后用松針封頂,厚1厘米左右。蓋上桶蓋,置于室內陰涼、干燥、避光處。一般可保鮮3~4個月。松針條軟,可緩解機械沖擊,松針可釋放出生物殺菌素殺死周圍的腐敗細菌。使用此法保管的鮮蛋,食用時常帶有松針清香,初食者可能不習慣,多食幾次后可增進食欲。

方法和原理與以上兩法大體相同。豆子不時進行呼吸,豆子、小米窩藏法:用干燥的紅豆、綠豆、黃豆代替谷殼窩藏。消耗雞蛋周圍的氧氣,吐出二氧化碳,有助于抑制蛋體周圍的腐敗細菌活動,也可抑制雞蛋自身的新陳代謝,延長雞蛋保鮮時間。其雞蛋保鮮效果比谷殼、柴(草)灰窩藏更好,一般可保鮮雞蛋7~8個月。

倒入2~3%石灰水,將無損傷的鮮蛋放入清潔池或虹內。水面高出蛋面20~-25厘米,可保鮮3~4個月。夏季,池子或虹不要受太陽照曬,保證陰涼通風,還可將蛋放進5%左右的石灰水中浸泡半小時,撈出晾干,也可保鮮雞蛋2~3個月。

冷卻后倒入盛有雞蛋的缸里,把1千克水玻璃(硅酸鈉的水溶液)溶于9千克熱水中。液面高出蛋面5厘米以上,用牛皮紙緊封缸口。置陰涼通風處,夏季可保鮮2~3個月。

貯藏其可達30多天。此法適合于氣溫在25~30~C采用。鮮蛋上涂上菜油或棉籽油等植物油脂。

可保鮮較長時間不變質。將雞蛋貯藏在黃豆、赤豆雜糧中。

置于陰涼干燥處,將鮮雞蛋埋入干凈的干渣中。2~3個月不會變壞。

可保管較長時間不壞。把雞蛋放在鹽里埋起來。

放入冰箱保鮮的時間更長。將雞蛋用新鮮薄膜或油光紙包起來。

大頭朝上堅著放人冰箱,用濕布把雞蛋擦一遍。能雞蛋保鮮較長時間。

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