五星级酒店大厨的炒菜秘方，很多喜欢烹饪的朋友都会有一个疑问，就是不管怎么做都不如酒店大厨做的好吃，其实，每个大厨都有自己的秘方，于是就有网友对秘方做出了总结，就有了这套秘方，只要你能领悟，相信一定会让自己的厨艺有质的提升，快来下载学习一下吧。

五星级酒店大厨的炒菜秘方预览

五星级酒店大厨的炒菜秘方文字预览

1、青菜
不宜加冷水，冷水会使青菜变老不好吃，而加开水炒出来的青菜又鲜又嫩，炒的时间不宜过长。

2、藕丝或藕片
一边炒一边加些清水，能防止藕变黑。

3、茄子
切开后要立即下锅或者放入水中，不然茄子会被氧化成黑色。炒茄子时适量放些醋炒出来的茄子颜色不会发黑。

4、甜椒
要用急火快炒。炒时加少许精盐、醋，炒几下即可出锅。

5、豆芽
鲜嫩，炒时速度要快。若在炒时放一点醋，则能除豆芽的涩味，并且还能保持其爽脆鲜嫩。

6、鸡蛋
一个蛋加一汤匙温水搅匀，就不会炒老，而且炒出的蛋量多，松软可口；炒鸡蛋记得用筷子炒，炒的时候慢慢地将鸡蛋滑散，你会发现因为受热均匀鸡蛋变得更蓬松更大了。

7、豆腐
下锅前，可先放在开水里浸润十分钟，这样可清除豆味和碱味。

8、蒸鱼或蒸肉
待蒸锅的水开了以后再上蒸笼，能使鱼或肉外部突然遇到高温蒸气而立即收缩，内部鲜汁不外流，熟后味道更鲜美。

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